長(zhǎng)沙“娛樂(lè)之都”的印象已深入人心,然,在酒吧、夜市、洗浴中心之外,也蘊(yùn)藏著另一種休閑方式——茶館文化。
?茶可容物,也可載物?
“長(zhǎng)沙是個(gè)快樂(lè)感和幸福感很強(qiáng)的城市,我自己祖孫三代都是長(zhǎng)沙人,以前父親在林業(yè)廳管茶,從小我便耳濡目染。雖然因?yàn)楣ぷ鞯脑虺D暝谕?,但一有機(jī)會(huì)回到長(zhǎng)沙,都要到幾個(gè)茶館里泡泡,每每都還是回家的感覺(jué)。很慶幸,我的生命與茶結(jié)緣,生活平靜而從容。2002年開(kāi)始從事茶藝教學(xué)以來(lái),不僅帶給我健康的身體,平和的心態(tài),還有遍布全國(guó)的優(yōu)秀學(xué)員,他們給了我驕傲的理由。在茶里做個(gè)溫暖的女子,滋養(yǎng)自己,溫潤(rùn)他人?!?/p>
盡管心懷感恩,在談及長(zhǎng)沙和茶時(shí),中國(guó)茶藝實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)專家王永平女士也很是從容。學(xué)茶與教茶的過(guò)程,對(duì)她來(lái)說(shuō)無(wú)疑也是一種修煉?!俺砷L(zhǎng)比成功更重要,要在這過(guò)程中不斷完善自己。”從2015年開(kāi)始系統(tǒng)培訓(xùn)認(rèn)證后,她也影響著一波波愛(ài)茶、以茶為業(yè)、以茶為樂(lè)的人。用她兒子的話說(shuō),就是要“讓茶不再是小部分人的狂歡”。“
而長(zhǎng)沙的茶,便是最容人的,可以用活色生香來(lái)形容。有鮮活的五彩茶,黑白紅黃綠,各具特色。有很市民的小茶樓,也有高端的商務(wù)會(huì)館,還有底蘊(yùn)十足的文化茶館;有的坐落在商業(yè)街區(qū)的寫(xiě)字樓里,有的隱匿在熱鬧非凡的老街角,也有的安居在路旁的社區(qū)樓房里。這十多年來(lái),茶館的數(shù)量倍增,類別豐富了,市民的喝茶氛圍也愈見(jiàn)得好了?!?/span>從早茶到茶水區(qū)、茶室空間,對(duì)喝茶空間的講究象征著人們開(kāi)始追求美好生活的精神層面。無(wú)疑,各類茶館的發(fā)展,也讓茶在長(zhǎng)沙得到更廣泛的普及。王老師還說(shuō):“茶本就極具包容性,茶館跨界融合,才有生命力,與字畫(huà)、與餐飲、與空間,承載的是多元文化,混搭出的是城市會(huì)客廳的溫暖形象。”
正如湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)茶館分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)肖蕾女士所說(shuō),“茶館中,茶也是一個(gè)載體。茶館更重要的是作為一個(gè)交流空間,既帶著茶的精神也帶著城市的文化,其延伸的更是對(duì)一個(gè)城市文明的傳揚(yáng)與承襲?!标P(guān)于長(zhǎng)沙茶館的變遷,肖秘書(shū)說(shuō),“長(zhǎng)沙以前所謂的茶館,其形態(tài)就是吃早餐,粉或包子配一杯濃茶一張報(bào)紙。到后來(lái),首先出現(xiàn)的還是清茶館,因大環(huán)境需要與經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題,才逐漸配上了棋牌、餐飲之類。而且,長(zhǎng)沙原來(lái)的清茶館在消費(fèi)上就是喝茶,很少有賣茶葉、器具的。但現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)形式不好,要情懷也要先生存。
尤其是三公限制后,很多茶館也開(kāi)始思變了。多種形式混搭,讓空間利用率高些,才能屹立不倒。目前,在長(zhǎng)沙堅(jiān)持十幾年的中堅(jiān)茶館還有尚書(shū)房、沁和、同福、阿甘、儒和、唐羽、六如軒、竹淇等十來(lái)家?!?/p>
與別的地方不同的是,湖南的茶館產(chǎn)業(yè)比較抱團(tuán),彼此大都有往來(lái)。茶館協(xié)會(huì)多年來(lái)見(jiàn)證了湖南茶館業(yè)的興衰與更迭,雖能在其中起到協(xié)調(diào)和組織的作用,但在具體事宜上,作為一個(gè)公益組織,也有很多執(zhí)行上的困難。然而,肖秘書(shū)仍希望能集大家之力,把茶館產(chǎn)業(yè)做好,把湖湘文化浸在茶館里,飄向大江南北。
?往來(lái)無(wú)常,惜物惜時(shí)可安居?
喜歡茶館的人多是有情懷之人。經(jīng)營(yíng)茶館的人多也懷著一顆癡心?;虬V頑物、或癡茶,那心內(nèi)的情啊,得有個(gè)合適的地方安置才能心安、歡喜。
在長(zhǎng)沙岳麓山腳下的新民路上,便坐落著一處幽靜。透過(guò)精心打造的小景觀,灰色的青石門(mén)柱穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)亓⒃陂T(mén)口,配上輕盈的玻璃門(mén),托起高高的木質(zhì)門(mén)楣,赫然寫(xiě)著「尚書(shū)房茶館」五個(gè)大字。不輕佻、不凝重,樸實(shí)無(wú)華卻流露著不可思議的底蘊(yùn)。
館主王小保從事的是園林設(shè)計(jì),曾兩次獲得亞洲宜居獎(jiǎng),在多次往來(lái)于杭州的茶館后,就想著也要在長(zhǎng)沙做一個(gè)有湘味的茶館。茶館女主人龍江女士說(shuō),“我們夫妻兩都是讀書(shū)人出身,做茶館的初衷純屬愛(ài)好。又對(duì)傳統(tǒng)文化情有獨(dú)鐘,索性就打造一個(gè)富含書(shū)香氣息的文化平臺(tái),也把志同道合的人聚在一起交流。然而,當(dāng)時(shí)雖然喜歡茶,但不夠懂也不擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng),在選址的時(shí)候,也是從自身情況出發(fā),選在了河西的大學(xué)城,服務(wù)大學(xué)、文化人群,還特意請(qǐng)中國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)學(xué)會(huì)湖南省分會(huì)劉偉老師做設(shè)計(jì),總體上要打造的就是傳統(tǒng)風(fēng)格、自然氣息、文化氛圍。”
轉(zhuǎn)眼間,尚書(shū)房茶館已經(jīng)在長(zhǎng)沙深耕了14年。十幾年如一日,文人雅士在這里聚集,或填詞猜謎鬧元宵,或聽(tīng)古琴,或賞昆曲,或賽女紅,或研討學(xué)術(shù),或研習(xí)茶藝……尚書(shū)房也在那時(shí)光里浸潤(rùn)著,與當(dāng)下的現(xiàn)代化城市相比,愈顯得底蘊(yùn)深厚。這里的茶室全以詞牌命名,每一間都有館主收藏的清代繡片,甚至還單獨(dú)開(kāi)辟了一間女紅房。
在茶室間兜轉(zhuǎn)著,會(huì)經(jīng)過(guò)巨幅陽(yáng)文雕版,會(huì)與科舉試卷擦肩而過(guò),每一步、每一眼,都是故事,讓人流連。難得的是,這里所搜集到的舊物,連同桌椅條案羅漢床,都是可用的。將本土文化融入生活氣息中,讓人充滿敬意的同時(shí)也能享受詩(shī)意的生活——詩(shī)意的生活,不必在遠(yuǎn)方,就在腳下的土地上,在身旁的木紋里,在看得見(jiàn)的日常里……
然而,雖是文化茶吧,要生存也得下功夫經(jīng)營(yíng)管理。尚書(shū)房茶館近年在很多方面做了減法,比如:給菜單、茶單瘦身,只做些精品;精減人員;采用源頭茶。這里的用餐都比較清淡,主要是作為茶的配餐,雖然沉淀了十幾年,卻也不見(jiàn)多少油煙,對(duì)不熟悉的過(guò)客來(lái)說(shuō),儼然一個(gè)清茶館的模樣。在龍江老師看來(lái),長(zhǎng)沙是個(gè)有情懷的地方,文化氛圍也好,不同風(fēng)格茶館的存在可以滿足不同群體的需求。
坐落在長(zhǎng)沙的老街——太平街上的「阿甘茶館」,服務(wù)的主要是游人過(guò)客,這也是長(zhǎng)沙的第一家黑茶茶館。館主甘掌柜十分執(zhí)著于黑茶,早在2007年就獨(dú)辟蹊徑,只做黑茶單品,而當(dāng)時(shí)喝黑茶、懂黑茶的人并不多。盡管這條曾經(jīng)滿是茶館、古玩店的文化老街在后來(lái)的酒吧等其他休閑方式的入駐后變得索然無(wú)味,茶館經(jīng)營(yíng)也困難重重,但他還是一如既往地堅(jiān)持,就像電影里的阿甘一樣,哪怕市場(chǎng)糟糕透了,也要傻傻地堅(jiān)持下去,堅(jiān)信總會(huì)有再次繁榮的一天。
甘掌柜很清楚自己的生命里裝的不是各種顏色的巧克力,而是茶。但對(duì)他來(lái)說(shuō),做茶館又不是為了茶文化,而是交友、會(huì)友。為此,他還特地打造了一間大倉(cāng)庫(kù),里面裝著老茶、老器、老物,還有一個(gè)老頑童。他讓員工叫他掌柜,因?yàn)檫@才有老店傳承的感覺(jué)。在這個(gè)大倉(cāng)庫(kù),他還把自己升級(jí)為大掌柜。
他說(shuō):“這里雖然也叫阿甘茶館,但它是生活的倉(cāng)庫(kù),安置著不同時(shí)期、不同愛(ài)好的收藏,有茶有器,有自行車、郵票等,這些老東西是經(jīng)得起時(shí)間的驗(yàn)證的。平時(shí)收一些茶,再跟茶一起慢慢變老……”可見(jiàn),不僅是老頑童,還是個(gè)文藝青年。在朋友的眼里,他執(zhí)著、喜樂(lè)、頑皮、熱情、風(fēng)趣,還讓朋友在茶館里敲起了架子鼓,自己聽(tīng)韻律選茶,邊聽(tīng)邊泡。他雖然不會(huì)有意區(qū)分生活和茶,但會(huì)為了茶做傻事,比如為了巖茶去找王順明,為了金駿眉去找梁駿德。
在甘掌柜看來(lái),“做茶要有阿甘精神,該堅(jiān)持的事情一定要堅(jiān)持。而對(duì)于他人的評(píng)價(jià),不在乎好壞,只在乎真實(shí)?!彼€說(shuō),“在茶的世界里是完美的,在茶外就容易心神不寧?!?可見(jiàn)他的執(zhí)著與癡心的確堪比阿甘。
在長(zhǎng)沙,還有一個(gè)很有個(gè)性的館主——老郝。他打造的「沁和會(huì)館」高居湖南大劇院的11樓,俗稱“民間博物館”。在這里,喝茶與讀書(shū)這兩件極好的事都不耽擱。
作為茶館,最讓人印象深刻的,還是那個(gè)不大不小的書(shū)吧,靜靜地閱讀或是認(rèn)真地分享,民族文化或是異域風(fēng)情,傳統(tǒng)文化或是流行文化,連環(huán)畫(huà)、手工剪報(bào)、舊時(shí)代CD……都在這里收放。沁和會(huì)館的空間之大、之曲折轉(zhuǎn)合,既有曲徑通幽處,又有柳暗花明村;細(xì)細(xì)觀摩,會(huì)發(fā)現(xiàn)隨處可見(jiàn)的都是民間收藏,湘繡、壁畫(huà)、女書(shū)、年畫(huà)、唐卡、書(shū)畫(huà)藝術(shù)等匯聚一館;還有溪流、小舟、廊橋……想一探究竟,可一時(shí)半會(huì)兒也只能討到一腦糨糊,索性,用心記下這光影里的光陰,留作念想,后會(huì)有期。
只有真的喜歡,才會(huì)投入,才會(huì)去深入了解,才有可能譜寫(xiě)經(jīng)典。就茶文化而言,回溯魏晉漢唐宋明,多少優(yōu)秀的風(fēng)骨遺存!在文化自信的時(shí)代,文化的呈現(xiàn)不應(yīng)流于形式,而應(yīng)是由內(nèi)而外的真情流露,像每個(gè)日常一樣,自然而然。